lammfilet_big
27 февраля 2017

«Вкус весны» — филе ягнёнка с песто из черемши и салатом

Сегодня мы поговорим о вкусовом восприятии и "вкусе весны". Учёными доказано, что наше восприятие вкуса меняется от давления и влажности воздуха. Таким образом наше восприятие вкуса значительно отличается на земле и в воздухе. Времена года вызывают у нас желание сезонного продукта. Зимой мы едим тушённую капусту или супы, а летом хочется клубники и шампанского. Весна — это первая зелень, её ароматы и свежесть. Поэтому предлагаем вам приготовить филе ягнёнка с песто из черемши и салат из чечевицы с бальзамической заправкой (4 порции).

Песто из черемши
• 1/2 пучка черемши (около 25 г)
• 40 г пармезана
• 25 г поджаренных кедровых орешков
• 1/2 чайной ложки меда
• 200 мл оливкового масла
• 1/3 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• Перец по вкусу

​Смешайте все ингредиенты и пропюрируйте блендером.

Салат из чечевицы с бальзамической заправкой
• 50 г коричневой чечевицы
• 50 г красной чечевицы
• 1/2 порея
• 1 маленькая морковь
• бальзамический уксус, темный (около 3-4 столовых ложек)
• 1 пучок петрушки
• растительное масло
• соль, перец

Промыть коричневую чечевицу горячей водой и варить в течение 15 минут. Красную чечевицу также промыть и добавить к коричневой, всё вместе варить ещё 15 минут.

Лук порей разрезаем вдоль и тщательно моем. Морковь моем и чистим. Нарезаем морковь и порей тонкой соломкой. В отдельной кастрюле доводим воду до кипения и солим её. Опускаем в кипящую воду морковь. Через минуту добавляем туда же лук порей. Через 2 минуты процеживаем овощи через дуршлаг и обдаём овощи холодной водой, чтобы прекратить процес термической обработки. Таким образом овощи сохранят витамины, текстуру, но не будут больше сырыми.

Чечевицу так же процеживаем через дуршлаг. Добавляем к ней наши овощи, рубленную петрушку и заправляем салат бальзамическим уксусом, растительным маслом. Соль и перец по вкусу.

Филе ягнёнка
• 600 г филе ягненка
• соль
• белый перец

С филе ягненка срезаем жилки. Соль мешаем с белым перцем и этой смесью приправляем филе. Таким образом перец лучше попадает в мясо и не сгорает на сковороде. Обжариваем филе по 2-3 минуты на большом огне с обеих сторон и сервируем с салатом и песто.

Автор рубрики:
Денис Колесников, мастер-шеф и автор 2-х кулинарных книг на немецком языке, которые вы можете заказать на сайте: denis-kolesnikov.de

Оставить комментарий